外食上班族面對蔬菜債，可以這麼做：
●每天少吃1片肉（巴掌大）
選擇便當時，不妨從原本的大隻烤雞腿便當、變成滷棒棒腿的便當；大排骨變成小片白切肉；肉類最好避免燒烤、油炸，以雞肉、魚肉等白肉類為佳。
●每天多吃2份水果
在目前的食用習慣之外，提醒自己多吃兩份水果。水果一份是一個拳頭大，包括奇異果、柳丁以及小蘋果一個都差不多是一份；若是水果切丁，則約莫8分滿一碗為一份。
●每天多吃3份蔬菜
一份蔬菜大約是100公克重，煮熟時，約莫8分滿一碗為一份。夏季時盛產的紅色地瓜葉，當季、抗氧化力也好，不妨一天吃一份到兩份。另外一般的地瓜葉、紅鳳菜等也都是富含抗氧化物的蔬菜。
●自己製作蔬果便當
上班族常因為外面購買不易，無法攝取足量蔬果，不妨自己製作簡單的蔬果便當，記得要符合彩虹原則，以綠色小黃瓜、白色竹筍、橘子色的紅蘿蔔、紫色的葡萄、黃色的黃金奇異果等各種顏色蔬果搭配。
（諮詢：台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳；整理：記者洪素卿）
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